餐饮经济全面复苏 “小众”火锅成网红爆款

发表时间：2023-04-25

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2023年注定不平凡，经济复苏战已经全面打响，对于餐饮行业来说，这也将是崛起与突破的黄金年景。在当下餐饮行业中，火锅是非常热门的一个选择。行走在街上，记者看到，琳琅满目的火锅店，大多数打着传统川味火锅的旗号，火锅店的整体经营也算是红红火火，然而随着各地域饮食习惯的不同，民众对于川味火锅的接受程度也出现了一定的差异。

在一份针对城市CBD核心商圈人群进行的问卷调查中，记者发现，人们对于川味火锅的接受程度也各有不同：“虽然打着川味火锅旗号，但是口味和口感上却并不正宗”、“底料均是成品，毫无新鲜感”、“口味太辣，难以接受”、“菜品陈旧，毫无创新”。这些答案说明了人们始终在追求美食的新形式和新口感。
为何近些年许多火锅品牌异军突起，脱离了川味火锅的标签也能引爆市场消费的新趋势？其实这本身也是为火锅行业的发展释放了全新的讯号。可以预见的是，在2023年中，火锅——这种最受大众欢迎的美食形式，将会出现一些微妙的变化。
首先是区域特色增多，品类更加多元化。任何一款产品能够成为网红爆款这绝对不是一个意外，这意味着这款产品一定能够引发一众社会现象和社会消费热潮。

以近些年火遍全网的火锅品牌——“小小河边鱼”为例，虽然同样以传统四川火锅为根基，但是告别了传统的辣味火锅一成不变的模式，将鲜美至极的黄辣丁鱼作为火锅中的主角，在火锅中增加了一味特有的鲜味，让食客的味蕾得到了极大的满足。此外，不仅仅是口味上，黄金地锅馍、秘制鸡翅、甘蔗马蹄等一些颇具特色的创新菜品，也成为了食客们的首选。所以仅特色与创新一项，小小河边鱼就做到了异军突起，别具一格。 其次，食品安全逐渐成为火锅经营的生命线。近些年食品安全问题层出不穷，即便是一些明星经营的火锅品牌也出现了诸多的问题。随着食品安全问题反复被提起，人们对于火锅行业的发展也表现出了担忧。

在火锅经营中，要始终将食材的安全和新鲜程度作为经营的核心，火锅经营者将后厨搬至前厅，然后厨师将食材当着食客的面现场制作，即便是餐具，也现场用高温进行消毒，对于食客来说，看得见的新鲜干净，才是真的让人放心和安心。
随着火锅行业进入3.0时代，民众对于火锅的关注绝对不仅仅停留在口味上，火锅经营总归要迎合民众的喜好与好奇心。“小小河边鱼”这样的品牌所取得的成功并不是一个偶然现象，正是因为经营者充分考虑顾客的心态与需求，因此才能够穿越周期，成为长旺品牌。对于火锅行业，其实并没有太多的奥秘，只有用心去做好口味，用心去关注材质，用心去做好品牌经营，最终才能将消费者真正的变成粉丝。（记者 李扬）