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三年老店3天营业额10万+，保持门店经营稳定的秘诀都在这里
发表时间：2022-10-12
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2022年已经悄然离我们远去了一大半，在整个2022年的时间里，受疫情影响的各行业各，也开始渐渐开始复苏。民以食为天，餐饮行业依然是永不落幕的产业。疫情当下，大浪淘沙，反而有利于行业更规范有序长远发展。对于餐饮企业而言，这也可能是自我变革、创新升级的窗口机会。
国庆期间，面对竞争激烈、瞬息万变的市场环境，通过紧扣消费者需求和品牌力两大核心，线上线下多维度赋能门店。安徽省蚌埠市小小河边鱼蚌埠一店在本次活动中取得了有目共睹的成绩！国庆三天营业额突破10万元！
现在餐饮生意难做？但是小小河边鱼蚌埠一店至今已经开了三年了，生意依旧非常火爆，顾客满满。
“他家是附近开了三年的老店，鱼特别好吃，我经常来，赶着假期的‘尾巴’再过来撮一顿。”正带着孩子一起等位的市民方女士说。
“虽然餐饮创业并没有那么容易成功，但是只要用心经营，掌握经营的方法，服务好消费者，生意就会经营得越来越好。”小小河边鱼蚌埠优秀加盟商於总如是说。
那么，经营了三年的小小河边鱼蚌埠一店是怎么做到生意这么好的呢？我们对於总做了一次专访！
Q1选择小小河边鱼
2018年元旦第一家小小河边鱼开业，到现在是第五个年头，目前有六家店面在运营。
我是厨师出身，曾经经营一家以宴会为主的中餐馆，生意不温不火。一次机缘巧合让我发现了小小河边鱼，无意中知道他的餐具使用量，每天餐具使用量达到10箱（每箱20套），才用心观察了一下，发现络绎不绝的客流，着实惊艳到我了。之后，我很快着手开了第一家小小河边鱼，并与小小河边鱼结下了深厚的缘分。
Q2关于营收及经营理念
我经营的有乡镇店、县城店、市区店。这三种店面有本质上的区别。
乡镇店更适合夫妻经营，因为平时比较清闲，节假日特别忙。县城店竞争力小，宣传推广比较容易，适合初级玩家。市区店竞争力比较大，投入和回报是成正比的，但不适合初级玩家。
乡镇店月营收10W左右,春节也做过27W+。县城店有一家26张台的店面，单月最高平均日接待量90桌。
但不管是哪种类型的门店，严格根据公司经营理念，结合我们门店实际情况，在平时经营过程中抓住以下四个重点，都能实打实的营收。
1、产品品质保持稳定。
2、服务体验持续提升。
3、锁客动作始终坚持。
4、引流方法与时俱进。
Q3餐饮市场现状
其实每个时代都有每个时代的困难。而我们生在这个时代，就是要解决这个时代的问题的。很多人说现在餐饮不好做，可是每个时代都不缺把餐饮做好、并做到极致的人。做不好有一万条理由和借口，做好了只需要一个道理——坚持、突破。
Q4来自公司的举措和支持
蚌埠一店当时开业一个月就遇到疫情，全国都按下暂停键。疫情结束，复工以后生意不好。复工当月营业额不高，但房租很高。当时员工和管理层思想都动荡，看不到未来。公司主动赋能门店，临时调整部分管理层去总部学习，并且派出培训老师到店，给我们做培训、做团建、重整团队、激励士气。最终蚌埠一店逆风翻盘，创造了奇迹。
公司对门店的要求，我们的团队从来都是不折不扣地去完成。可能有的门店，像“门店QSC检查”这样的门店基础管理动作都很难落实。因为，传统的餐饮老板对这些“形式化的套表”很反感，认为都是走过场。没有组织纪律的军队怎么能打胜仗，连基本产品、卫生、服务都做不好，做不到极致，每天给店面引流100桌，也是无法留住顾客的！
通过於总的分享，我们深深地被他身上的踏实、虚心学习的态度所震撼。也强烈地感受到了他对小小河边鱼品牌的认可和追随。没有一个成功是不明原因的，没有一桌顾客是稀里糊涂跟随的，选择即是认可。我们都看到了於总的成功，从中我们也总结了一些开好一家门店的方法要素：
重要的客流
餐厅实体店的客流分两部分，自带客流和引流。自带客流就是顾客自动上门就餐，过去老板们都是等客上门，所以自带客流的核心就是餐厅所在位置地段，不管在什么位置，都得准备引流，竞品餐厅越来越多，光靠自带客流已经无法满足店的利润诉求，所以得对自己的顾客进行精准定位，然后确定顾客还会大概率出现在哪些地方，从而进行精准引流
产品特色
小小河边鱼聚焦小鱼赛道，细分鲜鱼锅品类，采用鲜活黄辣丁现捞现做，搭配巴蜀地道食材原料当餐现炒的锅底，再焖煮8分钟，激发出黄辣丁独有的鲜味。食材的鲜美程度决定了菜品的质量，鲜活黄辣丁，肉嫩、无腥、味鲜、少刺，深受众食客的喜爱。多种口味锅底，道道经典，香辣锅底的辣香四溢，藤椒锅底的麻辣直爽，番茄锅底的甜美喜人……满足不同口味需求！
成功的营销策略
国庆假期，对于很多市民而言是团聚的温暖，是旅行的开心，是休息的惬意。在这举国欢庆的日子里，有一群餐饮人默默地坚守岗位，为市民的餐桌保驾护航。各种类型的节日营销、如何留住一些老顾客，这些都需要一个好的经营者去完成的！国庆期间，根据品牌的营销战略计划，小小河边鱼推出国庆就餐抽奖活动，桌桌有礼百分百中奖，还有机会抽取iphone14一台，如此给力的活动，吸引一波又一波的顾客。偌大的门店内，桌桌前都被蒸腾的热气笼罩，鲜鱼锅香味四溢，服务员挨个桌子送餐倒水，忙得不亦乐乎。
餐饮连锁化是未来餐饮行业的一大趋势，有品牌方的支持和帮助，开店更省心省力。在品牌势能的影响力下，更容易打开周边市场，同时在宣传方面也有更多的支持。
一个连锁加盟品牌想要发展得更好，必不可少的就是要能为加盟商赋能。“小小河边鱼”认为只有把每一个门店都做好，基础打扎实了，整个品牌才能长远发展下去。
